솔직히 저는 뇨끼를 물에 삶아야만 한다고 굳게 믿었습니다. 그 고집 때문에 몇 번이나 흐물흐물한 뇨끼를 먹었는지 모릅니다. 버터에 직접 시어링하는 방식으로 바꾼 뒤로는 결과가 완전히 달라졌습니다. 크레미니 버섯과 파마산 크림소스를 더하면, 15분 남짓에 레스토랑 느낌의 채식 메인 요리가 완성됩니다. 뇨끼를 삶지 않아도 된다고? 재료 선택의 배경처음 이 방식을 접했을 때 반신반의했습니다. 뇨끼는 당연히 끓는 물에 삶아야 한다는 게 제 머릿속에 박혀 있었거든요. 그런데 막상 진공 포장 뇨를 버터 팬에 바로 올렸더니, 겉면이 노릇하게 구워지면서 속은 쫄깃하게 살아 있는 식감이 만들어졌습니다. 이게 제가 오랫동안 놓쳤던 포인트였습니다.버섯 선택도 마찬가지였습니다. 저는 크레미니 버섯(Cremini Mushroo..

처음 멘보샤를 집에서 튀겼을 때, 저는 완전히 망쳤습니다. 식빵 겉면은 새까맣게 타버렸고, 속의 새우 완자는 반생인 채로 기름 웅덩이 위에 떠 있었습니다. 중화요리 새우 요리 중에서 요즘 가장 화제를 모으고 있다는 멘보샤, 이름도 어렵지 않습니다. 중국어로 빵을 뜻하는 '멘보'에 새우를 뜻하는 '샤'를 붙인 것, 그러니까 새우빵입니다. 그런데 이 단순해 보이는 요리가 왜 그렇게 자꾸 실패하는 걸까요? 그 이유를 직접 수십 번 구워내고 튀겨내면서 겨우 파악했습니다. 식빵 두께, 얼마나 신경 써야 할까요멘보샤를 처음 도전할 때 가장 먼저 부딪히는 질문이 바로 이겁니다. 마트에서 파는 일반 식빵을 그냥 써도 될까요? 저도 처음엔 그냥 슬라이스 식빵을 꺼내 썼습니다. 결과적으로, 빵이 너무 두꺼워서 새우 완자와..

솔직히 저는 명절이 끝나면 어김없이 냉장고 한 켠을 차지하는 생선전과 새우전을 어떻게 처리해야 할지 매번 막막했습니다. 데워 먹다 질리고, 결국 버리게 되는 악순환을 몇 해나 반복했는지 모릅니다. 그러다 우연히 궁중음식 방식에서 힌트를 얻어 전골 냄비 하나로 이 문제를 완전히 해결했는데, 그 결과가 생각보다 훨씬 근사했습니다. 맑은 육수 한 냄비가 모든 걸 바꿨습니다처음에 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 육수를 너무 얕은 냄비에서 끓인 것이었습니다. 수분이 금방 날아가 버려서 재료가 물 위로 절반쯤 튀어나오는 상황이 생겼거든요. 전골이나 신선로처럼 재료를 넣어 끓이는 요리는 깊은 냄비에 물을 넉넉히 잡는 것이 기본 중의 기본이라는 걸 그때 처음 제대로 깨달았습니다.육수 만드는 방식은 생각보다 단순합니..