닭가슴살 요리가 퍽퍽하다는 건 상식처럼 통하는 말입니다. 그런데 치킨 코르동 블루를 직접 만들어보고 나서 그 상식이 완전히 깨졌습니다. 손님 초대 메뉴를 찾다가 처음 도전했는데, 겉은 바삭하고 속에서 치즈가 흘러내리는 그 단면을 보는 순간, 이게 정말 닭가슴살 요리가 맞나 싶었습니다. 생각보다 만드는 과정이 정교했고, 그만큼 결과도 확실했습니다. 스위스에서 시작된 요리, 프랑스 이름에 속지 마세요치킨 코르동 블루는 프랑스 요리라고 착각하기 쉽습니다. '코르동 블루(Cordon Bleu)'라는 이름 자체가 프랑스어이고, 발음도 전형적인 프랑스식이라 저도 처음에 당연히 프랑스 요리라고 생각했습니다. 그런데 조리를 시작하기 전에 찾아보니 이 요리는 1940년대 스위스에서 만들어진 비교적 역사가 짧은 요리입니다..

솔직히 저는 북경오리를 집에서 만드는 게 가능하다는 걸 몰랐습니다. 아니, 안다고 생각했는데 완전히 틀렸습니다. 생오리 한 마리 사서 전통 방식으로 도전했다가 집 안을 기름 연기로 가득 채운 뒤에야 제대로 된 방법을 찾게 됐습니다. 이 글은 그 실패 이후 훈제오리와 에어프라이어로 다시 도전해서 알게 된 것들을 정리한 기록입니다. 생오리로 실패하고 나서야 알게 된 것일반적으로 북경오리(베이징덕)는 껍질을 바짝 말린 뒤 고온에서 구워야 바삭한 식감이 나온다고 알려져 있습니다. 여기서 베이징덕이란 오리 껍질의 지방층을 최대한 빼내면서 고온 건열로 구워, 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 완성하는 중국의 대표 궁중 요리입니다. 저도 그 원칙을 충실히 따라보겠다고 생오리를 구해 껍질 건조부터 시작했습니다.결과는 처..

집에서 돈가스를 만들 때 기름이 가득 찬 냄비가 반드시 필요하다고 생각하시나요? 저도 한동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 비엔나식 슈니첼을 직접 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 팬 프라잉(Pan Frying) 방식만 정확히 이해하면, 기름은 훨씬 적게 쓰면서도 훨씬 더 향긋하고 바삭한 슈니첼이 완성됩니다. 그리고 요구르트를 졸여 만드는 소스는 처음엔 솔직히 반신반의했는데, 지금은 이 소스 없이는 슈니첼을 낼 생각을 못합니다. 팬 프라잉과 올리브유, 실제로 써보니 이렇습니다슈니첼을 딥 프라잉(Deep Frying) 방식, 즉 기름에 완전히 잠기게 튀기는 방식으로 조리해야 한다고 생각하는 분들이 꽤 많습니다. 여기서 딥 프라잉이란 기름을 재료가 완전히 잠길 만큼 넉넉하게 채워 재료 전체를 기름..