피시소스 없으면 팟타이를 못 만든다고? 저는 그 말을 믿었다가 식당에서 꽤 오래 헛돈을 썼습니다. 해외 직구로 타마린드 원액에 피시소스까지 공수해서 현지 맛 그대로 재현했더니, 손님 반응은 "음식이 상한 것 같다"는 클레임이었죠. 특수 재료가 정답이라는 믿음을 한 번쯤 의심해 볼 필요가 있습니다. 소스 대체 — 타마린드 없이 팟타이 맛 내는 법팟타이의 핵심 소스 재료는 타마린드(tamarind)입니다. 여기서 타마린드란 콩깍지 형태의 열대 과일로, 씨를 물에 풀어 즙을 내면 새콤달콤한 풍미를 가진 소스가 완성됩니다. 곶감과 비슷하되 발효된 신맛이 특징적인 재료죠.일반적으로 타마린드를 구하지 못하면 팟타이 특유의 새콤한 맛을 낼 수 없다고 알려져 있습니다. 저도 처음엔 그렇게 믿었습니다. 그런데 실제로 운..