향신료 한 가지 없이 간장 두 종류와 설탕만으로 상하이 레스토랑 맛이 그대로 재현됐습니다. 처음 한 입 베어물었을 때 솔직히 당황했습니다. 이게 정말 집에서 만든 게 맞나 싶어서요. 마이아르 반응이 홍소육 맛의 전부를 결정한다홍소육(紅燒肉)은 기름과 설탕을 볶다 간장을 더해 고기를 검붉게 조리는 중국 요리입니다. 중국 바이두 백과에만 등재된 레시피가 16개에 달할 만큼 지역마다 각색이 다양한데, 위키피디아 홍소육 항목의 대표 이미지가 상하이 스타일인 데서 알 수 있듯 간장 베이스의 상하이식이 사실상 이 요리의 얼굴로 자리잡아 있습니다.제가 직접 조리해보니 이 레시피에서 가장 중요한 단계는 조미료를 넣는 순간이 아니라, 그 이전의 초벌 굽기였습니다. 여기서 마이아르 반응(Maillard reaction)이..