닭가슴살 요리가 퍽퍽하다는 건 상식처럼 통하는 말입니다. 그런데 치킨 코르동 블루를 직접 만들어보고 나서 그 상식이 완전히 깨졌습니다. 손님 초대 메뉴를 찾다가 처음 도전했는데, 겉은 바삭하고 속에서 치즈가 흘러내리는 그 단면을 보는 순간, 이게 정말 닭가슴살 요리가 맞나 싶었습니다. 생각보다 만드는 과정이 정교했고, 그만큼 결과도 확실했습니다. 스위스에서 시작된 요리, 프랑스 이름에 속지 마세요치킨 코르동 블루는 프랑스 요리라고 착각하기 쉽습니다. '코르동 블루(Cordon Bleu)'라는 이름 자체가 프랑스어이고, 발음도 전형적인 프랑스식이라 저도 처음에 당연히 프랑스 요리라고 생각했습니다. 그런데 조리를 시작하기 전에 찾아보니 이 요리는 1940년대 스위스에서 만들어진 비교적 역사가 짧은 요리입니다..

라자냐를 오븐에 넣기 전, 면을 완전히 익혀버리는 것이 실패의 가장 흔한 원인입니다. 양식 주방에서 수년간 라자냐를 만들면서 제가 가장 먼저 버린 습관이 바로 이겁니다. 소스가 넘치도록 진하고 치즈가 켜켜이 쌓인 라자냐 한 조각, 집에서도 충분히 가능합니다. 단, 몇 가지 포인트를 제대로 짚어야 합니다. 알 덴테와 면 삶기 — 흔한 오해를 바로잡다일반적으로 파스타 면은 완전히 익혀야 한다고 알려져 있지만, 라자냐만큼은 그 반대입니다. 제가 직접 써봤는데, 면을 100% 삶아서 조립하면 오븐 안에서 소스의 수분을 그대로 빨아들이며 흐물거리는 덩어리가 됩니다. 결국 포크로 뜨면 모양 자체가 무너집니다.그래서 저는 항상 알 덴테(al dente) 상태로 건져냅니다. 알 덴테란 이탈리아어로 '이에 걸리는 느낌'..