어묵볶음은 만들기 쉬운 반찬처럼 보이지만, 저는 수천 번을 만들고 나서야 "왜 집에서 만든 건 식당 것과 다를까"라는 물음의 답을 찾았습니다. 핵심은 세 가지였습니다. 맛술을 먼저 쓰는 맛술처리, 기름에 마늘향기름을 먼저 내는 것, 그리고 양념순서를 지키는 것. 이 세 가지가 맞아떨어지면 냉장고에서 꺼낸 다음 날에도 촉촉한 어묵볶음이 완성됩니다. 맛술처리 — 어묵이 뻣뻣해지는 이유부터 짚고 시작합니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음 주방 일을 배울 때 저는 식용유를 두른 팬에 어묵과 채소를 한꺼번에 넣고 센 불로 빠르게 볶는 것이 정석이라고 철석같이 믿었습니다. 그런데 그렇게 만든 어묵볶음은 처음 5분은 그럴싸해 보여도, 상에 오래 올려두거나 냉장고에 한 번 들어갔다 나오면 어묵이 고무처럼 딱딱하게 ..