솔직히 저는 북경오리를 집에서 만드는 게 가능하다는 걸 몰랐습니다. 아니, 안다고 생각했는데 완전히 틀렸습니다. 생오리 한 마리 사서 전통 방식으로 도전했다가 집 안을 기름 연기로 가득 채운 뒤에야 제대로 된 방법을 찾게 됐습니다. 이 글은 그 실패 이후 훈제오리와 에어프라이어로 다시 도전해서 알게 된 것들을 정리한 기록입니다. 생오리로 실패하고 나서야 알게 된 것일반적으로 북경오리(베이징덕)는 껍질을 바짝 말린 뒤 고온에서 구워야 바삭한 식감이 나온다고 알려져 있습니다. 여기서 베이징덕이란 오리 껍질의 지방층을 최대한 빼내면서 고온 건열로 구워, 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 완성하는 중국의 대표 궁중 요리입니다. 저도 그 원칙을 충실히 따라보겠다고 생오리를 구해 껍질 건조부터 시작했습니다.결과는 처..