일본 마츠리(祭り) 포장마차 앞에서 철판 위 연기를 맡는 순간, 저는 그냥 줄을 섰습니다. 말도 안 통하는 야타이(屋台) 앞에서 손짓 발짓으로 주문한 야끼소바 한 접시가 그렇게 강렬할 줄은 몰랐습니다. 집에 돌아와 그 맛을 재현하려다 소면과 우동면으로 연달아 실패한 뒤에야, 야끼소바가 얼마나 '면과 수분 관리'에 민감한 요리인지 깨달았습니다. 이 글은 그 시행착오 끝에 완성한 전통 야끼소바 레시피를 정리한 기록입니다.전용 면 선택과 수분 날리기 — 실패의 99%는 여기서 갈린다솔직히 저도 처음엔 면이 뭐가 다르겠냐고 생각했습니다. 그래서 집에 있던 소면을 썼고, 결과는 참담했습니다. 소스를 붓는 순간 면이 스펀지처럼 수분을 빨아들이면서 뭉쳐버렸고, 접시에 담긴 건 야끼소바가 아니라 소스 범벅 묵이었습니다..