처음 멘보샤를 집에서 튀겼을 때, 저는 완전히 망쳤습니다. 식빵 겉면은 새까맣게 타버렸고, 속의 새우 완자는 반생인 채로 기름 웅덩이 위에 떠 있었습니다. 중화요리 새우 요리 중에서 요즘 가장 화제를 모으고 있다는 멘보샤, 이름도 어렵지 않습니다. 중국어로 빵을 뜻하는 '멘보'에 새우를 뜻하는 '샤'를 붙인 것, 그러니까 새우빵입니다. 그런데 이 단순해 보이는 요리가 왜 그렇게 자꾸 실패하는 걸까요? 그 이유를 직접 수십 번 구워내고 튀겨내면서 겨우 파악했습니다. 식빵 두께, 얼마나 신경 써야 할까요멘보샤를 처음 도전할 때 가장 먼저 부딪히는 질문이 바로 이겁니다. 마트에서 파는 일반 식빵을 그냥 써도 될까요? 저도 처음엔 그냥 슬라이스 식빵을 꺼내 썼습니다. 결과적으로, 빵이 너무 두꺼워서 새우 완자와..

감바스 알 아히요를 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 게 새우라고 생각했습니다. 그런데 주방에서 수십 번 이 요리를 만들고 나서야 깨달았습니다. 새우는 조연이고, 진짜 주인공은 마늘을 품은 올리브 오일이라는 것을. 재료보다 온도와 순서가 먼저입니다. 감바스의 정체, 새우 요리가 아니라 마늘 오일 요리다감바스(Gambas)는 스페인어로 '새우'를 뜻합니다. 그러니 '새우 감바스'라는 말은 사실 새우 새우라는 뜻으로, 동어 반복이 됩니다. 정확한 명칭은 감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)입니다. 여기서 아히요(Ajillo)란 마늘을 뜻하는 스페인어로, 직역하면 '마늘을 곁들인 새우' 정도가 됩니다.처음 이 요리를 주방에서 다룰 때 저도 재료 구성에만 집중했습니다. 통통한 새우, 좋은 올리브 오..