끓는 물에 스팸을 한 번 데쳐내는 것만으로 짠맛과 기름기가 눈에 띄게 줄어듭니다. 솔직히 처음엔 반신반의했는데, 직접 해보고 나서는 이 과정을 건너뛸 수가 없게 됐습니다. 입맛 없던 아이들이 비주얼을 보자마자 환호성을 질렀던 그 주말 아침 이후, 이 레시피는 저희 집 고정 메뉴가 됐습니다. 블랜칭 — 스팸을 맛있게 먹는 가장 쉬운 전처리법스팸을 그냥 팬에 올리면 된다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 블랜칭(blanching) 과정을 반드시 거칩니다. 블랜칭이란 식재료를 끓는 물에 짧게 담갔다 꺼내는 열처리 방식으로, 표면의 불순물·여분의 염분·기름기를 한꺼번에 제거하는 데 효과적입니다. 스팸처럼 가공육 특유의 잡내와 과도한 나트륨이 걱정될 때 특히 유용한 기법입니다.제가 직접 써봤는데, 블랜칭 전후의 차..