장어를 집에서 구워 먹는다고 하면 보통 팬이나 그릴에 바짝 구워 탱글탱글한 식감으로 즐기는 방식을 먼저 떠올리실 겁니다. 저도 오래 그렇게 해왔는데, 일본 여행 중 우나기 전문점에서 처음 맛본 관동식 우나기동은 그 상식을 완전히 뒤집어 놓았습니다. 입에 넣자마자 푸딩처럼 녹아내리는 그 식감, 집에서도 재현할 수 있습니다. 한국식 장어구이와 일본식 우나기동, 뭐가 다를까일반적으로 장어는 직화로 바짝 구워야 제맛이라고 알려져 있습니다. 한국식 장어구이가 그 대표적인 방식이고, 저 역시 그 쫄깃하고 탱글한 식감을 당연한 것으로 여기며 살아왔습니다. 그런데 일본에서 우나기동을 처음 먹었을 때의 충격은 지금도 생생합니다. 젓가락으로 집는 순간부터 살이 스르르 흘러내릴 것 같은 그 연약함이, 한 입 베어 물면 혀 ..