어묵볶음은 만들기 쉬운 반찬처럼 보이지만, 저는 수천 번을 만들고 나서야 "왜 집에서 만든 건 식당 것과 다를까"라는 물음의 답을 찾았습니다. 핵심은 세 가지였습니다. 맛술을 먼저 쓰는 맛술처리, 기름에 마늘향기름을 먼저 내는 것, 그리고 양념순서를 지키는 것. 이 세 가지가 맞아떨어지면 냉장고에서 꺼낸 다음 날에도 촉촉한 어묵볶음이 완성됩니다. 맛술처리 — 어묵이 뻣뻣해지는 이유부터 짚고 시작합니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음 주방 일을 배울 때 저는 식용유를 두른 팬에 어묵과 채소를 한꺼번에 넣고 센 불로 빠르게 볶는 것이 정석이라고 철석같이 믿었습니다. 그런데 그렇게 만든 어묵볶음은 처음 5분은 그럴싸해 보여도, 상에 오래 올려두거나 냉장고에 한 번 들어갔다 나오면 어묵이 고무처럼 딱딱하게 ..

진미채볶음을 만들 때마다 냉장고 한 번 들어갔다 나오면 고무줄처럼 딱딱해져서 이가 아프셨던 적 있으십니까? 저는 한두 번이 아니었습니다. 물에 불리고, 팬에 덖고, 양념장에 식용유를 더하는 이 세 가지 과정을 알고 나서야 처음으로 식당 수준의 진미채볶음을 완성할 수 있었습니다. 진미채 불리기와 잡내 제거, 이 순서가 전부입니다혹시 진미채를 그냥 봉지에서 꺼내 바로 볶으신 적 있으십니까? 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 직접 겪어보니, 그렇게 만든 진미채볶음은 완성 직후에는 그럭저럭 먹을 만해도 냉장고에 한 번 넣었다 꺼내면 전혀 다른 음식이 되어 있습니다. 씹을수록 턱이 아플 만큼 질겨지는 것이 문제의 시작이었습니다.해결책은 생각보다 단순했습니다. 진미채 400g을 볼에 담고 찬물을 자박하게 부..