솔직히 저는 꽤 오랫동안 문어 손질법을 잘못 알고 있었습니다. 밀가루와 굵은소금으로 박박 문지르는 방식이 당연하다고 믿었는데, 막상 해볼 때마다 빨판 사이에 낀 밀가루 찌꺼기를 떼어내느라 물을 수십 번씩 썼습니다. 그러다 설탕 한 가지로 세척부터 색깔까지 달라진다는 걸 직접 겪어보고 나서야 기존 방식을 완전히 버렸습니다. 손질부터 숙회, 초회까지 제가 시행착오 끝에 정착한 방법을 정리했습니다.밀가루·소금 조합을 버린 이유처음 문어를 손질할 때는 네이버에서 검색한 대로 밀가루를 한 줌 뿌리고 굵은소금을 한 줌 더 얹어서 문질렀습니다. 결과물은 예상과 달랐습니다. 밀가루가 물을 머금어 반죽처럼 굳으면서 빨판 하나하나에 딱 들러붙었고, 그걸 헹궈내는 데만 10분 넘게 걸렸습니다. 게다가 삶아낸 문어에서는 문어..