솔직히 말하면, 저는 처음 집에서 감자탕을 끓였을 때 완전히 실패했습니다. 뼈를 그냥 물에 넣고 끓였더니 누린내가 집 안에 가득 퍼졌고, 국물은 뿌옇지 않고 탁했습니다. 밖에서 먹던 그 깊고 진한 맛이 왜 안 나는지 그때는 이유조차 몰랐습니다. 알고 보니 핵심은 뼈를 끓이기 전 전처리 과정에 있었고, 마지막 들깨가루 한 스푼이 국물 맛을 완전히 바꿔놓는다는 사실도 그제야 깨달았습니다. 잡내제거, 알고 보면 과학이었습니다일반적으로 돼지등뼈는 그냥 한 번 데치면 잡내가 빠진다고 알려져 있는데, 제 경험상 그걸론 절대 부족합니다. 제대로 된 잡내제거를 위해서는 두 단계가 필요합니다. 첫 번째는 혈수 제거, 즉 찬물에 최소 1시간 담가 핏물을 충분히 빼내는 과정입니다. 여기서 혈수란 뼈 속 모세혈관에 남은 피와..