닭가슴살 요리가 퍽퍽하다는 건 상식처럼 통하는 말입니다. 그런데 치킨 코르동 블루를 직접 만들어보고 나서 그 상식이 완전히 깨졌습니다. 손님 초대 메뉴를 찾다가 처음 도전했는데, 겉은 바삭하고 속에서 치즈가 흘러내리는 그 단면을 보는 순간, 이게 정말 닭가슴살 요리가 맞나 싶었습니다. 생각보다 만드는 과정이 정교했고, 그만큼 결과도 확실했습니다. 스위스에서 시작된 요리, 프랑스 이름에 속지 마세요치킨 코르동 블루는 프랑스 요리라고 착각하기 쉽습니다. '코르동 블루(Cordon Bleu)'라는 이름 자체가 프랑스어이고, 발음도 전형적인 프랑스식이라 저도 처음에 당연히 프랑스 요리라고 생각했습니다. 그런데 조리를 시작하기 전에 찾아보니 이 요리는 1940년대 스위스에서 만들어진 비교적 역사가 짧은 요리입니다..

중식당에서 먹던 유린기, 집에서 만들면 뭔가 맛이 다르다고 느끼신 적 있으신가요? 저도 그랬습니다. 그런데 딱 한 가지를 바꾸고 나서 그 감이 확 달라졌습니다. 소스 비율을 외우려 하지 않고 그냥 1:1:1:1로 통일한 것입니다. 손님 초대를 앞두고 처음 유린기를 직접 만들어 본 날, 집 안에 중식당 특유의 감칠맛 나는 향이 퍼지던 그 순간이 아직도 생생합니다. 소스 비율과 향 잡는 법, 여기서 갈립니다유린기 소스의 핵심은 간장, 식초, 물, 설탕을 1:1:1:1 비율로 맞추는 것입니다. 여기서 유린기(油淋鷄)란 뜨거운 기름을 끼얹어 만드는 중식 닭 요리를 뜻하는데, 쉽게 말해 소스가 요리의 전부라 해도 과언이 아닙니다. 비율만 외워두면 분량이 얼마가 됐든 흔들릴 일이 없습니다.제가 직접 써봤는데, 이 ..