냉장고에 닭고기 한 팩이 남아 있는데, 뭘 해 먹어야 할지 막막했던 적 있으신가요? 저는 요리를 업으로 삼은 사람이면서도 그런 날이 꼭 있었습니다. 복잡한 레시피를 펼쳐볼 엄두가 안 나는 날, 결국 손이 가는 건 오래 쓴 양념 하나뿐이더라고요. 이 글에서는 고추장·간장·고춧가루·설탕·맛술·마늘을 동일한 비율로 섞는 만능 양념장으로 닭갈비를 만드는 방법과, 집 화력에서도 실패하지 않는 조리 스킬을 정리했습니다. 동비율 만능 양념장 — 계량 없이도 맛이 잡히는 이유처음 주방에 발을 들였을 때 저는 모든 양념을 소수점 단위까지 계량했습니다. 간장 8분의 7컵, 맛술 7분의 6.45컵. 그 숫자를 지키는 것이 곧 맛을 지키는 일이라 믿었으니까요. 그런데 수년간 단체 급식과 연회 현장을 거치면서 생각이 달라졌습니..