솔직히 저는 뇨끼를 물에 삶아야만 한다고 굳게 믿었습니다. 그 고집 때문에 몇 번이나 흐물흐물한 뇨끼를 먹었는지 모릅니다. 버터에 직접 시어링하는 방식으로 바꾼 뒤로는 결과가 완전히 달라졌습니다. 크레미니 버섯과 파마산 크림소스를 더하면, 15분 남짓에 레스토랑 느낌의 채식 메인 요리가 완성됩니다. 뇨끼를 삶지 않아도 된다고? 재료 선택의 배경처음 이 방식을 접했을 때 반신반의했습니다. 뇨끼는 당연히 끓는 물에 삶아야 한다는 게 제 머릿속에 박혀 있었거든요. 그런데 막상 진공 포장 뇨를 버터 팬에 바로 올렸더니, 겉면이 노릇하게 구워지면서 속은 쫄깃하게 살아 있는 식감이 만들어졌습니다. 이게 제가 오랫동안 놓쳤던 포인트였습니다.버섯 선택도 마찬가지였습니다. 저는 크레미니 버섯(Cremini Mushroo..