조갯살 150g, 1인분 원가 약 1,000원짜리 재료로 레스토랑 수준의 클램차우더를 만들 수 있습니다. 매장에서 해산물 크림 수프를 다루던 시절, 저는 이 단순한 재료 앞에서 생각보다 오래 헤맸습니다. 비린내와 질긴 식감이라는 두 가지 함정을 동시에 피하는 게 생각만큼 쉽지 않았거든요. 비린내 잡기: 정종 한 잔이 하는 일시판 조갯살이나 냉동 바지락살을 그대로 수프에 넣으면 어떻게 되는지 저는 익히 알고 있습니다. 크림의 고소함 뒤에서 쌉싸름하고 꾸릿한 냄새가 올라오면, 손님들의 반응이 극명하게 갈렸습니다. 좋아하는 분은 괜찮다 하셨지만, 싫어하는 분은 한 숟갈 뜨고 그냥 두더군요.조갯살 손질은 먼저 천일염을 충분히 녹인 소금물에 살살 마사지하듯 씻고, 수돗물로 서너 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거..