텐동 소스의 황금 비율은 가다랑어포 육수 4에 조미료 1, 딱 이 공식 하나로 결정됩니다. 주방에서 텐동을 수십 번 만들어본 저도 처음엔 이 비율을 가볍게 봤다가 낭패를 본 적이 있습니다. 소스와 튀김 옷, 두 가지만 제대로 잡으면 집에서도 일식 전문점 그 맛이 납니다. 소스 비율, 직접 틀려보고서야 알았습니다텐동 소스는 가다랑어포 육수 400cc, 맛술 100cc, 진간장 100cc, 설탕 20g으로 구성됩니다. 여기서 핵심은 4:1:1 구조, 즉 육수를 나머지 재료 총합의 두 배로 가져가는 비율입니다. 일반적으로 간장 양이 많아야 색이 예쁘게 나온다고 알려져 있지만, 저는 직접 여러 비율을 실험해봤더니 오히려 간장을 늘릴수록 짠맛만 도드라지고 전체적인 밸런스가 흐트러진다는 걸 확인했습니다.가다랑어포 ..