솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 오징어순대에 올리브와 바질, 모짜렐라 치즈라니 — 이게 과연 말이 되는 조합인가 싶었거든요. 그런데 에어프라이어에서 꺼낸 오징어를 썰어보는 순간, 그 생각이 완전히 뒤집혔습니다. 치즈가 살짝 굳어 단면이 또렷하게 잘려 나오는 그 장면, 한 번 보시면 저처럼 멈칫하실 겁니다. 오징어 손질법, 이 순서를 지켜야 맛이 달라집니다오징어 요리에서 손질을 대충 넘기면 결과물이 어떻게 되는지 아시나요? 제가 처음 이 레시피를 시도했을 때 가장 신경 쓴 부분이 바로 손질 단계였습니다. 오징어 특유의 잡내와 질감은 손질 과정에서 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.몸통 뒷부분을 가위로 길게 잘라 내장을 분리하고, 안쪽 뼈(연골)를 손으로 잡아 빼낸 뒤 밀가루를 반 컵 정도 넣고 주물러주는 과..