생선 요리 실패의 절반은 손질 단계에서 결정됩니다. 얼마 전 마트 수산물 코너에서 내장과 지느러미까지 깔끔하게 처리된 우럭을 발견했을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 평소 집에서 생선 매운탕을 꺼리게 만드는 가장 큰 이유가 바로 그 손질 과정이었기 때문입니다. 그날 곧바로 두 마리를 집어 들고 우럭매운탕을 끓였고, 결과는 식사와 안주를 동시에 해결할 만큼 만족스러웠습니다. 손질된 우럭, 어디까지 믿을 수 있을까마트에서 파는 손질 생선에 대해 "어차피 대충 처리한 거 아니야?"라고 생각하는 분들도 있는데, 저는 이번에 생각이 조금 바뀌었습니다. 내장 제거부터 아가미, 비늘 제거까지 깔끔하게 처리되어 있었고, 흐르는 물에 한 번 헹구는 것만으로 바로 조리 단계에 진입할 수 있었습니다.여기서 비늘 제거란..