불고기는 그냥 재료 다 넣고 버무리면 되는 음식 아닌가요? 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 그런데 식당 주방에서 수백 인분을 만들다 보니, 양념을 넣는 순서 하나가 고기의 육질과 맛을 완전히 바꾼다는 걸 뼈저리게 배웠습니다. 지금부터 그 경험을 바탕으로, 집에서도 제대로 된 소불고기를 만드는 법을 풀어보겠습니다. 양념 순서 하나가 육질을 바꾼다혹시 불고기를 만들었는데 고기가 뻣뻣하게 씹히거나, 단맛은 없고 짠맛만 남은 경험 있으신가요? 저는 주방 초창기에 정확히 그 실수를 반복했습니다. 원인은 단순했습니다. 간장을 먼저 넣었던 겁니다.소불고기 양념의 핵심은 삼투압(osmotic pressure)을 이해하는 데 있습니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 수분이 이동하는 현상으로, 쉽게 말해 짠 양념이 먼저 ..