주말 점심, 매콤하고 고소한 국물이 갑자기 당겼습니다. 냉장고에 차가운 계란밖에 없었는데, 평소라면 깨질까 봐 망설였을 텐데 이번엔 달랐습니다. 소금과 식초 하나로 계란을 지키고, 무설탕 두유로 사골 육수 뺨치는 탄탄면 국물을 만들어낸 경험을 그대로 풀어봅니다. 냉장 계란 깨지지 않게 삶는 법과 반숙란 완성솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 냉장고에서 꺼낸 지 얼마 안 된, 손에 닿으면 차갑다 싶을 만큼 온도가 낮은 계란을 그대로 끓는 물에 넣으면 어떻게 되는지 경험해 보신 분은 아실 겁니다. 열충격(thermal shock) — 쉽게 말해 온도 차이가 너무 급격해서 계란 껍데기에 균열이 생기는 현상입니다. 내부와 외부의 팽창 속도가 달라지며 껍데기가 버티지 못하고 갈라집니다.이걸 막는 방법이 꽤 간단했습니..