냉동 떡갈비랑 수제 떡갈비, 정말 그렇게 차이가 날까요? 저도 한동안 "어차피 비슷하겠지"라며 시판 제품만 집어들었습니다. 그런데 직접 소고기 350g에 돼지고기 200g을 섞고, 채소를 먼저 볶아 반죽에 넣어봤더니 — 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 구울 때 퍼지는 향부터가 완전히 달랐거든요. 볶음 채소가 반죽의 풍미를 결정한다떡갈비 반죽에 채소를 생으로 넣으면 안 될까요? 물론 넣을 수는 있습니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 결과가 꽤 다릅니다. 생 양파와 대파를 그대로 섞으면 수분이 과하게 나와 반죽이 질어지고, 특유의 매운 향이 고기 맛을 가려버립니다.이 레시피에서 핵심은 마이야르 반응(Maillard reaction)을 채소 단계에서 먼저 유도한다는 점입니다. 마이야르 반응이란 열에 의해 아미..