닭요리를 집에서 할 때 가장 먼저 막히는 부분이 바로 잡내 처리입니다. 저도 한동안은 닭을 끓는 물에 한 번 데쳐서 쓰는 방식에 의존했는데, 이번에 닭다리살을 팬에 직접 구워 잡내를 잡는 방식으로 만들어봤더니 결과가 완전히 달랐습니다. 게다가 마무리에 춘장 한 숟갈을 넣는 것만으로 전문점 특유의 진한 색감과 감칠맛이 살아났습니다. 오늘은 그 과정에서 알게 된 것들을 솔직하게 정리해 보겠습니다. 잡내제거와 양념비율, 실제로 해보니 이렇습니다닭 잡내 제거 방법으로 가장 널리 알려진 건 블랜칭(blanching)입니다. 블랜칭이란 끓는 물에 식재료를 짧게 담갔다 꺼내는 전처리 방식으로, 핏물과 냄새를 빠르게 제거할 수 있다는 장점이 있습니다. 저도 그동안 이 방법을 써왔는데, 문제는 블랜칭을 거친 닭은 표면의..