솔직히 말하면, 저는 오랫동안 집에서 닭꼬치를 만들 때마다 "왜 이게 전문점 맛이 안 나지?"라는 의문을 품은 채 포기하기 일쑤였습니다. 잡내가 남고 고기는 퍽퍽했는데, 문제는 레시피가 아니라 전처리에 있었습니다. 닭다리살 450g을 우유 200ml에 30분 담그는 것만으로, 그 오래된 고민이 한 번에 해결되었습니다. 우유 염지와 밑간 — 식감을 바꾸는 전처리의 힘예전에 저는 잡내를 잡겠다고 닭고기를 흐르는 물에 씻는 방법을 썼습니다. 물에 씻으면 잡내가 빠진다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 오히려 반대 결과를 경험했습니다. 수세 과정에서 고기 표면의 수분이 교란되고, 오히려 누린내 성분은 그대로 남은 채 육즙만 빠져나가 퍽퍽해지더군요. 식품의약품안전처도 생닭을 물로 씻으면 세균이 주변으로 튈 수 있다..