솔직히 저는 명절이 끝나면 어김없이 냉장고 한 켠을 차지하는 생선전과 새우전을 어떻게 처리해야 할지 매번 막막했습니다. 데워 먹다 질리고, 결국 버리게 되는 악순환을 몇 해나 반복했는지 모릅니다. 그러다 우연히 궁중음식 방식에서 힌트를 얻어 전골 냄비 하나로 이 문제를 완전히 해결했는데, 그 결과가 생각보다 훨씬 근사했습니다. 맑은 육수 한 냄비가 모든 걸 바꿨습니다처음에 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 육수를 너무 얕은 냄비에서 끓인 것이었습니다. 수분이 금방 날아가 버려서 재료가 물 위로 절반쯤 튀어나오는 상황이 생겼거든요. 전골이나 신선로처럼 재료를 넣어 끓이는 요리는 깊은 냄비에 물을 넉넉히 잡는 것이 기본 중의 기본이라는 걸 그때 처음 제대로 깨달았습니다.육수 만드는 방식은 생각보다 단순합니..