솔직히 저는 꿔바로우를 처음 만들던 시절, 그 쫀득한 식감의 정체를 몰랐습니다. 찹쌀이 들어가는 거라고 굳게 믿고 찹쌀가루를 섞어 반죽했다가 전혀 다른 식감이 나와 당황했던 기억이 아직도 생생합니다. 결론부터 말하면, 꿔바로우의 그 독특한 식감은 전분 침전이라는 과정에서 나옵니다. 그 깨달음 하나로 레시피 전체가 달라졌습니다. 전분 침전, 하루를 기다려야 하는 이유꿔바로우 반죽의 핵심은 전분 침전(澱粉沈澱)입니다. 전분 침전이란 마른 전분 가루를 물에 담가 전분 입자가 물을 충분히 흡수해 덩어리처럼 굳는 과정을 말합니다. 이 과정 없이 그냥 마른 전분을 물에 풀어 반죽하면 튀김옷이 얇고 고르게 붙지 않아, 기름에서 건지는 순간부터 바삭함이 금방 사라집니다.제가 직접 겪어봤는데, 시간이 없다는 이유로 한두..