솔직히 저는 장칼국수를 집에서 직접 끓이면 식당 맛이 안 난다고 오래 믿어왔습니다. 그런데 얼마 전 비가 세차게 쏟아지던 주말 점심, 냉장고 속 재료들을 끌어모아 직접 끓여봤더니 생각이 완전히 바뀌었습니다. 멸치육수에 고추장과 된장을 1:1로 풀어 넣는 것만으로도, 텁텁하지 않고 칼칼하면서 진한 국물이 완성된다는 걸 그날 처음 제대로 확인했습니다. 멸치육수, 직접 우려야 맛이 다를까?일반적으로 육수는 팩을 쓰면 맛이 떨어진다고 알려져 있는데, 저는 솔직히 그 말을 반만 믿습니다. 실제로 여러 번 비교해보니 손으로 직접 우린 육수와 시판 육수 팩의 차이는 생각보다 크지 않았습니다. 다만 이번엔 멸치육수를 직접 우려봤고, 그 과정에서 느낀 것들이 있었습니다.멸치 내장 제거(내장 손질)는 쓴맛을 잡는 데 결정..